Kā pārrēķināt recepti citam formas izmēram
Situācija, ko pazīst katrs, kurš kaut reizi cepis pēc receptes: recepte rakstīta 20 cm formai, bet skapī stāv 26 cm. Vai otrādi — recepte lielai tortei, bet vajag mazu, mājīgu kūku diviem.
Šajā brīdī daudzi sāk minēt: nu, palielināšu visu apmēram uz pusi. Un tad biskvīts vai nu neizcepas vidū, vai iznāk plāns kā pankūka. Bet minēt nav vajadzības. Ir vienkārša matemātika, kas strādā vienmēr.
Galvenais ir formas laukums
Ja abas formas ir apmēram vienādā augstumā, mīklas daudzums jāmaina proporcionāli formas pamatnes laukumam.
Apaļas formas laukumu aprēķina, reizinot rādiusu ar rādiusu un ar 3,14. Vēl vienkāršāk ir salīdzināt abas formas savā starpā: koeficientu iegūst, jaunās formas laukumu dalot ar receptes formas laukumu.
Piemērs ar cipariem:
Recepte: 20 cm forma, laukums ≈ 314 cm²
Tava forma: 26 cm, laukums ≈ 531 cm²
Koeficients: 531 : 314 = 1,69
Tātad visas sastāvdaļas reizinām ar 1,69. Ja receptē ir 200 g miltu, tagad vajag 338 g. Ja trīs olas, ņem piecas.
Ja forma ir taisnstūra
Rēķins ir tas pats, tikai laukumu iegūst vēl vienkāršāk: garumu reizina ar platumu. Tāpat var pārrēķināt no apaļas formas uz taisnstūra un otrādi, jo laukums ir laukums.
Piemērs: recepte 24 cm apaļai formai (laukums ≈ 452 cm²), tava forma 30 × 20 cm (600 cm²). Koeficients 600 : 452 = 1,33.
Ja gribi mainīt arī kūkas augstumu
Tad laukuma vietā rēķina tilpumu: laukumu reizina ar augstumu un salīdzina abus tilpumus. Ja recepte domāta 20 cm formai ar 5 cm augstu kūku, bet tu gribi 24 cm formu un 7 cm augstumu, koeficients sanāks krietni lielāks nekā tikai pēc laukuma.
Viena praktiska piebilde: mīklu formā nav vērts liet augstāk par divām trešdaļām no malas. Biskvītam ir jāaug, un pāri malām izplūdusi mīkla vēl nevienam nav nākusi par labu.
Trīs lietas, ko der atcerēties
Cepšanas laiks nemainās proporcionāli. Lielāka torte cepas ilgāk, bet ne 1,7 reizes ilgāk. Parasti pietiek ar 10–20 minūtēm klāt un pārbaudi ar koka irbulīti. Mazāka torte izcepas ātrāk, tāpēc sāc pārbaudīt agrāk.
Ja mainās biskvīta biezums, mainās arī temperatūra. Jo biezāks biskvīts, jo zemāka temperatūra un garāks cepšanas laiks, citādi malas jau ir gatavas, kamēr vidus vēl ir jēls. Jo plānāks biskvīts, jo augstāka temperatūra un īsāks laiks. Ja augstums paliek tāds pats, temperatūru neaiztiec un maina tikai laiku.
Olas noapaļo saprātīgi. Ja sanāk 4,4 olas, ņem četras lielas vai četras olas un vienu dzeltenumu. Pārējās sastāvdaļas gramos vari nomērīt precīzi.
Vai arī ļauj rēķināt kalkulatoram
Lai šī matemātika nebūtu jāraksta uz papīra lapiņas, esmu izveidojusi bezmaksas rīku. Ievadi abu formu izmērus un, ja gribi, arī augstumus, un kalkulators parādīs koeficientu. Vari ielīmēt arī visu recepti, un tas pārrēķinās katru rindu.
Un ja gribi saprast ne tikai to, kā pārrēķināt, bet arī to, kāpēc biskvīts uzvedas tā, kā uzvedas, tieši par to ir kurss Konditors ABC. Tur izejvielas un to darbība tiek izrunātas no pašiem pamatiem.
Komentāri